为什么餐桌上最常见的猪肉、鸡蛋、粮食会在2027年前后迎来行业洗牌？那些靠信息差赚钱的中间商，好日子是不是真的要到头了？ 要看懂这场即将到来的变化，不妨先把时间拨回几年前，从过去十几年猪肉价格的大起大落说起，理解背后的供需规律与行业特性，才能真正读懂未来几年猪肉、鸡蛋、粮食这三样东西所要经历的那场深层洗牌。 2020年春节前后，中国猪肉价格飙升至每千克57.97元，相比2019年同期翻了一倍多，达到二十年来的最高点。那段时间，不少餐馆下架了排骨类菜品。 然而仅仅两年之后，猪肉价格却出现暴跌，一度比白菜还便宜。猪肉价格为何反复横跳？能否提前预测以从中获利？ 要理解这一现象，需要从供需关系与生猪养殖行业的特性入手。根据经济学基本原理，商品价格受供需关系影响。 猪肉是中国人餐桌上最常见、最受欢迎的肉类，需求旺盛且稳定。即便在肉价飙升的2019年，平均每个中国人一年仍要消费约40斤猪肉。 既然需求端相对稳定，影响猪肉价格的关键便在于供应端。但问题在于，猪肉供应无法即时响应价格信号。 要提高猪肉供应，首先要增加能繁母猪的数量。一头母猪从出生到可配种怀孕，大约需要8到10个月。 生猪生产要经过育种、产仔、肥育三个阶段，从母猪怀孕到小猪长成肥猪出栏，总共需要约10个月时间。因此，从扩大产能到生猪真正出栏，少则10个月，多则一年半。 等到养殖户倾注心血的猪终于可以出栏时，往往会发现市场已经变化——大量生猪集中上市，供应量迅速增加，价格随之下跌。2009年，猪肉价格就曾从高点回落，直接腰斩，跌回两年前的水平。 2020年至2021年的高价之后，从2021年下半年开始，猪肉价格一路下跌，到2022年初甚至比青菜还便宜。理论上，如果养殖户能充分获取市场信息并保持克制，可以在一定程度上避免这种大起大落。 但现实是，中国约有2600万个养猪场户，其中99%是年出栏量在500头以下的中小养殖户，接近一半的猪肉由这些散户贡献。 正如《经济日报》所指出的，分散的养殖户容易追涨杀跌：猪肉价格高时，人人都希望别人去产能、自己多养猪，最后却总是扎堆增产，导致价格下跌。 遭遇价格暴跌后，一些散户和小养殖户已无力进行下一轮养殖，为了止损，有时只能宰杀尚能繁育的母猪、缩小规模；而当价格再度上涨时，又重新购入母猪繁育仔猪，陷入循环。因此，养殖周期较长、供需错配，是猪肉价格波动的最重要因素。 从历史数据来看，猪肉价格每隔几年便会波动一次，这被称为"猪周期"。有人可能会问，政府为什么不储备一些猪肉，在供给不足时投放市场？ 事实上，政府早已这样做。2020年初面对飙升的肉价，政府在三个月内先后投放了13次、共27万吨储备肉以增加供应。 然而，中国平均每月的猪肉需求高达400多万吨，储备肉的调节作用十分有限。进口的调节效果同样一般，因为全世界约一半的生猪生活在中国。 2018至2020年三年间，中国人消费了世界上45%的猪肉。在肉价飞涨的2020年，中国进口了400多万吨猪肉，占全球猪肉进口量的46%，但相较于国内一年四五千万吨的猪肉产量，进口量不足以稳定价格。 除了养殖周期长，还有多重因素会直接影响生猪养殖产业。仔猪与饲料是养猪最重要的两项成本。 当生猪缺口较大、肉价高涨时，一斤仔猪的价格可以达到一斤生猪的2到3倍；而等到养成出栏时，生猪价格回落，若再赶上玉米、豆粕等饲料价格上涨，养殖户还可能亏损。养殖户们更害怕的是疾病。 2006年6月起，高致病性猪蓝耳病在中国大肆流行，导致母猪大量死亡，仔猪、生猪供应减少。于是从2007年4月起，猪肉价格一路飙升，一年后接近翻倍。 2007至2008年，国家出台了多项补贴和奖励政策，覆盖从母猪繁育到生猪屠宰的全产业链，使生猪存栏量快速增长；但等到这些猪长大后大批进入市场，又把价格打回了两年前的水平。2018年8月，非洲猪瘟暴发，不到一年时间就有100多万头生猪被扑杀。 虽然政府对每头被扑杀的猪都给予相应补助，但大批生猪死亡直接影响了存栏量；而且这是非洲猪瘟首次传入中国，养殖户完全无法预料、缺乏应对经验，即使疫情基本得到控制后也不敢贸然补栏，这种突如其来的打击造成了猪肉价格的剧烈波动。 此外，养猪业也难免受政策影响。猪尿和猪粪对环境影响很大，一头猪产生的废水相当于7个人的生活废水，是最重要的农业污染来源之一，许多人并不喜欢与养猪场为邻。 2016年前后一些相应的环保政策也对养殖造成了影响，不过这是否真实地影响了猪肉价格仍有待商榷。综合这些因素，人们知道猪肉价格会有波动，但具体如何波动难以预料。 例如2012年出版的一本书中，作者基于此前数十年中国生猪养殖量、饲料价格、猪肉价格周期、城乡居民收入和消费能力等数据构建了预测模型，预测了2010至2020年的猪肉价格变化，如今回头来看，与现实几乎毫无关系。 当然，随着经济发展，生猪市场也正变得更加稳